Πλένουμε καλά το αρνάκι. Το ανοίγουμε από τη μια πλευρά σαν φάκελο για να το γεμίσουμε. Καλό θα είναι να το πούμε στο χασάπη να το ετοιμάσει.

Τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά με το ελαιόλαδο. Μετά ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι. Αν θέλουμε σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τέλος το ρύζι. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη γεμίζουμε το αρνάκι. Το κλείνουμε στην άκρη με οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με φυτίνη, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 για 4-5 ώρες, ανάλογα το φούρνο.