El persimón es una fruta típica de València y Alicante mejorada con los años hasta obtener ejemplares grandes de piel fina. La fruta original sería el caqui o palosanto, como lo llamamos por aquí.
Se dice que se madura artificialmente dejándolo en un recipiente dos días junto a un vaso de chupito con coñac o whisky.
Si lo bates al enfriar adquiere una textura similar a la mermelada supongo por el efecto de la parte central áspera que tiene.
Podéis mirar la receta de flan de persimon.
La fruta, al estar muy madura, nos permite no añadir demasiado azúcar para que esté dulce.