En una cazuela ponemos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite.

Añadimos la cebolla muy picadita y dejamos que se poche hasta que se vuelva transparente.

Añadimos la calabaza también en trocitos chiquititos y vamos cocinando.

Cuando la calabaza ya está blandita, añadimos las setas bien picaditas. Ponemos a punto de sal y añadimos un toque de pimienta (esto es opcional).

Cocinamos todo junto hasta que las setas estén bien hechas.

Añadimos un par de cucharadas de harina y cocinamos para que se pierda el sabor a crudo de la harina.

Añadimos poco a poco la leche que admita y vamos integrando todo para ir formando la masa.

Añadimos un poco de queso grana padano rallado e integramos.

Rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Añadimos el toque de nuez moscada también.

Cocinamos durante unos 10 minutos removiendo siempre la masa hasta obtener la consistencia que nos guste para las croquetas.

Dejamos que la masa enfríe y la dejamos reposar en la nevera tapada con un film hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas tomamos porciones de la masa, les damos forma y las pasamos por harina, huevo y finalmente pan rallado.