Limpiar y desgrasar el matambre y dejarlo macerar toda la noche con condimentos para pizza y provenzal con vinagre de alcohol.

Al día siguiente extenderlo sobre la mesada, salarlo y condimentar con orégano y condimento para pizza y pimentón ahumado, colocar las verduras por arriba en todo el matambre, cebollas, zanahorias, morrón en tiras, los huevos cortados a la mitad o en cuartos, el queso rallado, espolvorear la gelatina sin sabor y enrollar.

Cocer con hilo y una aguja comenzando por los extremos, y luego por el largo. Luego con hilo atarlo bien como tradicionalmente para que no se suelte el relleno.

En una olla grande colocar agua bien caliente y disolver los cubos saborizados de vegetales, incorporar el matambre y cocinar a fuego fuerte 1 hora y media, dándolo vuelta a mitad de cocción, comprobando al pincharlo que esté tierno. Sacarlo y colocar en una prensa o con una tabla y con la olla pesada haciendo presión hasta que enfríe y luego llevarlo a heladera, hasta el momento de cortarlo y servirlo.