Poner la mantequilla en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando se derrita la mantequilla, ponemos la leche con la corteza de limón y la canela, dejamos hervir.

Batimos las yemas en un bol junto con el azúcar y la maicena.

Cuando la leche hierva, la vamos agregando poco a poco a la mezcla de huevos removiendo cuidadosamente, añadimos un chorrito de esencia de vainilla y lo volvemos a poner todo al cazo.

Lo ponemos al fuego medio sin parar de remover, haciendo 8 con la cuchara o varillas hasta que espese, pero sin cocer.
Lo dejamos enfriar poniendo papel film tocando la crema para que no haga corteza.
Una vez fría ya podremos usar nuestra crema pastelera