Con los ingredientes preparados (los huevos 🥚 sacarlos 2 horas antes para que estén a temperatura ambiente). Tamízamos 2 veces la harina de almendra en un bol 🥣 amplio desechando lo que no pase el colador y reponiendo con harina de almendra tamizada lo que hemos desechado (respetar las cantidades de la receta es importante). Ahora tamízanos el azúcar glas 1 vez.

El tamizado es una parte importante del proceso de elaboración de los macarons. Tamízanos también el chocolate en polvo. Y mezclamos con una lengua, cuchara o varillas. Y para terminar, volvemos a tamizar la mezcla y la reservamos.

Vamos ahora con el merengue francés. Batimos las claras con la sal, a velocidad media primero, luego alta para que el aireado forme burbuja pequeña y no grande. A mitad del montado de las claras ponemos el azúcar y batimos hasta que se vea firme (no sobrebatir el merengue o nos saldrá demasiado aireado quedando así huecos los macarons en el horneado).

Ahora ponemos la mitad de la mezcla de ingredientes secos en el merengue y con una lengua vamos integrando con un movimiento envolvente primero y otro chafando y arrastrando suavemente la lengua desde el centro al exterior para ir eliminando un poco del aireado. Echamos la otra mitad de mezcla cuando tengamos semi integrado lo anterior. Y seguimos mezclando.

Hasta obtener una mezcla que al dejarla caer de la lengua forme una cinta. Ese es el punto ideal de la masa del macaron. Tiene que quedar una mezcla espesa sin llegar a ser demasiado líquida, o no podremos formar los macarons.

Vamos presionando suavemente la manga en vertical, rellenando los circulitos sin llegar al borde como luego se expanden. Si os salen de distinto tamaño 😅 después vais emparejando con los de tamaño similar. Una vez rellenado la primera tanda (a mí me salieron 2 tandas). Levantamos y dejamos caer los macarons repetidas veces sobre la encimera para eliminar burbujas. Pinchamos con un palillo las burbujas que queden.

Ya solo queda la mejor parte, rellenarlos. Ponemos la crema en una manga para que se dé mejor repartirlo. Ponemos una pequeña cantidad en el centro sin que llegue a los bordes y al presionar con el otro macarons no se nos salga el relleno. Merece la pena, están deliciosos y más hechos recientes. Duran 2-4 días en un recipiente hermético en nevera. Sacarlos media hora antes de consumirlos.