Quita la piel a las chayotas ayudándote con el pela papas, elimina la semilla y piel central y cortala en trozos. Luego, rallala por la parte más gruesa y exprimelas bien para eliminar el exceso de agua. Llévalas al bol.

Corta bien menuditos la cebolla y pimentón, ponles poco aceite y orégano, sofríe unos segundos y agrégalo a la chayota. Mezcla todo y agrega algo de sal sin pasarte. Luego, unas 3 cucharadas rebosadas de harina de maíz y mezclalo todo bien con las manos. La mezcla no debe quedar aguada.

Con las manos limpias, untate en ellas un poco de aceite. Toma una porción de la mezcla, alargala un poco y coloca un trozo de queso en el centro y hundelo un poco, con cuidado cubrelo con la mezcla, dale forma y así con el resto de la mezcla. Salen unos 6 o 7 taquitos.

Unta una sartén antiadherente con aceite y una vez caliente, coloca los taquitos, sé cuidadosa al voltearlos y doralos por todos lados.

Así solos son muy buenos o puedes agregarles una salsita a tu gusto: rosada o tártara. Que los disfrutes!