Se calienta la pierna de carnero en la sartén (previamente calentada con aceite). La carne puede ser deshuesada o con hueso.

Luego sellamos la carne por los dos lados para darle color. La sacamos y la colocamos en un plato aparte. Después colocamos en la sartén la cebolla y el ajo.

Desglasamos la sartén con el vino tinto y la dejamos un rato para que se evapore el alcohol. Luego sazonamos, colocamos las hierbas, el ajo y la cebolla, tres tomates picados, el caldo de carne y un poco de puré de tomate para espesar la salsa.

Mientras se cocina la salsa, ponemos la carne de carnero en la olla a presión por 30 minutos.