Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad, y hacer cortes en su carne en forma de malla sin llegar a la cáscara. Aliñar con pimienta, ajo y aceite de oliva, ideal que los aliños entren a la berenjena y no quede en la superficie.

Una vez asada en horno (30 a 40 minutos en 200 grados) raspar la carne con una cuchara sin romper la cáscara

Procesar la berenjena con el ajo asado, sal a gusto (1 cucharadita), una cucharadita de comino, otra de pimienta, ambos molidos, el jugo de medio a un limón (depende de lo jugoso que estén), una cucharada de concentrado de tomate, la salsa tahine o el aceite de sésamo, echar la pasta a la cáscara de la berenjena, agregar aceite de oliva y decorar con paprika o sumac