Para el marinado: Mezcle la marinada, reserve 3/4 de taza (185 ml) para rociar. Vierta el resto sobre el pollo en un recipiente de vidrio o cerámica (no de metal o plástico), cubra el pollo y luego deje marinar durante 24 a 48 horas.

COCINANDO: Cepille las parrillas para barbacoa con aceite y luego precaliente a fuego medio alto, o caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto. Escurra el exceso de marinada del pollo, colóquelo en la barbacoa/sartén.

Cocine el primer lado durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado (ajuste el calor si se dora demasiado rápido), luego voltee y cocine por 2 minutos. Rocíe (un poco) generosamente con la marinada reservada, luego voltee y cocine por 1 minuto. Repita esto cada minuto más o menos durante un tiempo total de cocción de 10 minutos, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa registre 75 °C/167 °F (para el muslo) o 65 °C/150 °F (para la pechuga).

Transfiera el pollo a un plato, cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 3 minutos antes de servir, adornado con cebolla verde si lo desea.

Finalizar con las semillas de ajonjolí tostadas.

Notas de receta:

1. Pollo: el muslo deshuesado es mejor para una deliciosa caramelización cuando se cocina, pero la pechuga también es muy buena.

2. Jugo de piña: debe usarse enlatado o embotellado/envasado al vacío del pasillo, no del refrigerador. NO use jugo de piña fresco real (es decir, botella de refrigerador, sin azúcar) ni haga puré de piña fresca: la piña contiene un ablandador muy fuerte que ablandará demasiado el pollo (el agente ablandador muere cuando se enlata o embotella con una vida útil prolongada).

3. Jerez o vino de cocina chino (vino de Shaoxing): el ingrediente secreto que lo hace extra bueno. Lo he probado con y sin - y la diferencia es notable. SUSTITUTOS: Mirin (reduzca el azúcar en 1 cucharada), caldo de pollo bajo en sodio (aumente a 1/2 taza