Para el Ragú

Sazone la costilla con sal y pimienta al gusto y déjela reposar unos minutos.

Pasar los trozos de costilla por harina y dorarlos en un poco de aceite. Reserva.

En una sartén grande, saltee la cebolla y el ajo en 1 cucharadita de aceite.

Agregue las zanahorias y el apio y saltee más.

Añadir la costilla, los pimientos, el tomillo y la albahaca al gusto y mezclar.

Agrega el vino, el tomate y el caldo de res, tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, removiendo de vez en cuando (queda más sabroso, pero si prefieres cocina en la olla express), hasta que la carne esté bien tierna.

Deshuesar la costilla y desechar la grasa y los tendones. Reserva..

Colar la salsa a través de un colador y llevar a ebullición.

Agrega el costillar desmenuzado, espera a que se caliente bien y sirve espolvoreado con cebollín o perejil al gusto y acompañado de la cremosa polenta.

Para la Polenta

Derrita la mantequilla y saltee la cebolla hasta que esté dorada.

A fuego lento, agregue la mitad del caldo de res y espolvoree con la harina de maíz, revolviendo rápidamente para evitar grumos.

Aumente el fuego a medio y agregue gradualmente el caldo de carne restante.

Remueve sin parar durante 10 minutos o hasta conseguir consistencia.

Rectifica de sal, sazona con pimienta y espolvorea con queso mussarela hasta que esté bien mezclado.