Pelamos los langostinos y estrujamos las cabezas para sacar su coral. Reservamos los cuerpos y los corales.

Picamos la cebolla y el diente de ajo. En una cacerola ponemos a calentar un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo.

Hacemos una mezcla con las especias. Además del curry yo uso jengibre y pimienta negra, pero puedes usar lemon grass, cúrcuma… haces un mix a tu gusto y con las cantidades que desees (eso sí, del curry deberás usar 3 cucharaditas por lo menos ya que es el sabor principal).

Cuando la cebolla esté pochada, ponemos la pastilla de caldo y añadimos un chorreón de vino blanco. Una vez se evapore el alcohol y la pastilla esté disuelta, incorporamos los corales de los langostinos. Dejamos que se cocinen un poco (se disuelven casi al momento) y echamos 3 cucharadas de tomate triturado y 2 cucharaditas de concentrado de tomate. Aquí añadimos un chorreón de salsa sriracha (ojo que pica. Es totalmente opcional).

Cuando se haya evaporado casi todo el agua que aporta el tomate triturado, añadimos el mix de especias.

Removemos bien y veremos como se crea una “masa” espesa. Dejamos que se cocinen bien las especias sin dejar de remover para evitar que se quemen y amarguen.

Incorporamos media lata de leche de coco (unos 200 ml). Removemos mientras coge temperatura.

Enjuagamos los garbanzos. Yo enjuago muy bien el primer bote, y el segundo mucho menos. El caldo que traen es un gran espesante de la receta. Los incorporamos a la cacerola y removemos para que vayan cogiendo sabor.

Incorporamos caldo que tendremos caliente poco a poco y según el gusto de cada uno. Probamos para comprobar el punto de sal. Echamos las almejas reloj (yo he usado esas porque estaban a buen precio, pero se puede usar cualquier almeja). Tapamos y dejamos que comience a hervir para que se vayan abriendo las almejas.