Callos a la Gallega

Name: Callos a la Gallega
Yield: 12/16 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: 3 kilos panza; 3 paticas de cochino; 4 chorizos gallegos; 1,5 kilos garbanzos; 1 pimentón rojo grande; 1 tallo ajo porro; 4 tallos cebollín; 3 cubitos pollo; 1/2 cucharadita Pimienta; 3 hojas Laurel; 2 cucharadas orégano; 2 cucharadas comino; al gusto Sal; Salsa inglesa; 1 sobre Carmencita o Azafrán

Jenny_Ccs @jenny_ccs

Caracas - Venezuela

Antes de que mamá emigrara, esta fue una de las 2 recetas que necesitaba aprender porque me sabe a hogar.

Callos a la Gallega

Jenny_Ccs @jenny_ccs

Caracas - Venezuela

Antes de que mamá emigrara, esta fue una de las 2 recetas que necesitaba aprender porque me sabe a hogar.

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Ingredientes

1 día

12/16 raciones

3 kilospanza
3paticas de cochino
4chorizos gallegos
1,5 kilosgarbanzos
1pimentón rojo grande
1 talloajo porro
4 talloscebollín
3 cubitospollo
1/2 cucharaditaPimienta
3 hojasLaurel
2 cucharadasorégano
2 cucharadascomino
al gustoSal
Salsa inglesa
1 sobreCarmencita o Azafrán

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Paso a paso

1 día

1

Reposar los garbanzos en agua con bicarbonato por la noche para que inflen
2

En una olla grande con agua a fuego alto, al romper hervor, meter la panza tal cual viene de la carnicería... al romper hervor nuevamente, colar, volver a poner el agua a hervir y repetir 2 veces más para limpiar la panza. En la última, dejar enfriar, retirar las grasas y cortar en pedacitos de 2×2 o al gusto del bocado. Los trozos volver a echarlos en la olla de agua hirviendo y dejar cocinar hasta que estén "al dente"
3

Con la panza "al dente" agregar los garbanzos y dejar cocinar.
4

En otra ollita con agua hirviendo, echar las patas de cochino troceadas, y al romper hervor, colar, dejar enfriar, y pasar cada trozo por fuego directo para quemar los pelitos... al terminar, se lava para quitar los puntitos quemados y se agregan al final.
5

Cuando los garbanzos ya se rompan al morder (aunque se sientan duros) agregar los vegetales picaditos, 4 chorizos cortados, 3 cubitos de pollo, el laurel y los condimentos.
6

Cuando la panza y los garbanzos están suaves, Agregar las paticas, dejar cocinar 15 minutos, apagar y echar salsa inglesa al gusto para ajustar sal.