Colocarlas en un colador espolvoreadas con sal gruesa. Dejar reposar 1 hora.

Poner a hervir en una olla el agua, el vinagre, los dientes de ajo y las especias que nos gusten.

Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos aproximadamente.

Retirarlas con una pinza y colocarlas en un frasco de vidrio previamente esterilizado, intercalando con los dientes de ajo y especias de la olla. Colocar aceite hasta cubrir la preparación completamente. Tapar y esterilizar los frascos 5 minutos. En mi caso, como lo vamos a consumir rápido (1 semana), simplemente las envaso y no esterilizo, pero las guardo en la heladera. Si gustan pueden agregar una pizca de sal a cada frasco.