Râper la tome et la réserver au frais

Éplucher les pommes de terre les couper en gros morceaux de taille le plus identique possible

Éplucher l’ail, couper les gousses en 2 et enlever les germes

Déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole, les recouvrir de moitié lait moitié eau et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soit cuites

Vider le contenu de la casserole dans une passoire

Dans la casserole verser la crème fraîche et passer les pommes de terre au presse purée ainsi que 2 des gousses d’ail et les incorporer à la crème à feu doux.

Mélanger la purée obtenue à feu doux et relever avec le piment d’Espelette

Toujours à feu doux ajouter petit à petit la tome fraîche en remuant en permanence et toujours dans le même sens (c’est comme ça, ne me demandez pas pourquoi...)