Las berenjenas deben estar tiernas, firmes y la piel brillante (para que no estén amargas), se lavan y yo en particular las pelo por que no me gusta la cáscara, pero eso es opcional. Se cortan en rodajas y se pone en un sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y dorar por ambos lados

Una vez dorada, poner sal, pimienta y ajo y la salsa de tomate, 1/2 taza de agua u tapar por 7 minutos a fuego suave

Después de 7 minutos espolvorear encima queso rallado y las hojitas de albahaca y dejar por 3 minutos más hasta que el queso se derrita

Servir con arroz o ensaladas. Sin realmente deliciosas.