Fazer tiras e cortar no formato de Gnocchi. Sempre usando farinha para não grudar.

Ferver água em uma panela grande e ir soltando os Gnocchis dentro, quando flutuar está pronto. Daí é só escorrer e acrescentar o molho e a carne seca e servir.

Para o molho: Assim que essa galera ferver, desligue o fogo, reserve por meia hora para pegar bem o sabor e coe. Despreze os ingredientes sólidos e deixe o leite esfriar.

Agora vamos fazer o roux (base para engrossar o molho).
Em uma panela de fundo grosso aqueça em fogo baixo 2 colheres (sopa) cheias de manteiga (40g), quando derreter desligue o fogo e junte 40g de farinha de trigo, que equivale a 1/3 de xícara (chá) e mexa bem para misturar os dois. Volte a panela em fogo baixo e mexa essa mistura por 30 segundos. Fica como um creminho grosso.

Em seguida, desligue novamente o fogo e vá acrescentando o leite temperado concha por concha enquanto mistura, mexendo e desfazendo os gruminhos, até ficar liso
Com o batedor de arame fica mais fácil deixar o creme lisinho, mas se você não conseguir, é só bater no liquidificador ou no mixer. Agora volte para o fogo baixo, acrescente o parmesão ralado e mexa até até ferver e engrossar. Acrescente sal de acordo com seu gosto.