Cortamos el tofu en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. (Hice solo 3 rodajas).
Las condimenté con sal y albahaca deshidratada, pero puede variar según los gustos de cada quien.

En un recipiente, mezclé la harina de garbanzo con agua, hasta que quedara un mezcla líquida homogénea. Esto es para sustituir el huevo.

En otro recipiente coloqué cantidad necesaria de panko.

Pasamos el tofu primero en la mezcla de harina de garbanzo y luego en el panko, hasta que queden bien rebozados.
Lo fritamos en sartén con aceite (previamente caliente) unos 5 minutos de cada lado (hasta que el panko quede dorado). Listo!
Se puede acompañar con guarnición a elección; en esta oportunidad elegí ensalada de tomates cherrys, lechuga crespa y cebolla morada.