Pedir al carnicero que le guarde el tocino completo puede ser el de costilla o el de una pierna de cerdo.
Lavar el tocino dejar escurrir y sobar con limón por fuera y por dentro añadir sal. Dejarlo de un día para otro en el refri. Si está muy gordo retirar parte de la grasa lo más que se pueda.

La grasa que retire la Cocina con agua y un poco de sal hasta que ellos mismos sueltan la grasa, con este va hacer el arroz (una parte). Con color o achiote

Piqué el cerdo en tiras salpimentar y adicionar todas las especias y guisantes, color pimienta y todo. Recebar un poco de este para el arroz. Haga un guiso con poco agua prueba la sazón

Reservar el guiso, mientras prepara el arroz el arroz lo va hacer en el mismo dónde hizo el aceite de puerco retire un poco de esta y haga un sofrito con un poco de aliños y selle el arroz ahí adicionar el agua que el arroz quede volado, una vez seque lo tapa espera 7 minutos y apaga el fuego,

Empieza hacer el saco o funda cocer con hilo de cocina por los lados una vez tengas la funda dejas un orificio y vas a rellenar con una cuchara el cojín ya todo listo terminas de cocerlo sobas con más limón por todos los lados, ya debes tener el horno a temperatura media. Por 30. Minutos después de ese tiempo lo bajas al mínimo, hasta que empiece a botar aceite, tienes que ir retirando esa grasa con un cucharón mucho cuidado al hacer esto

Nota : es muy importante ir retirando la grasa, ese es el éxito para que quede un poco seca y no sea tan grasienta, las migas que se fritarnos las deje dentro del arroz para darle ese toque.