Dejar la carne de la olla enfriar y bien colada

Desprender la carne de los huesos y desmigar bien con las manos (asegurar que no queden huesecitos) picar la carne si fuera necesario

Picar en trocitos muy pequeñitos la cebolla y freír con aceite de oliva en una sartén bien grande

Cuando esté bien pochafita, ayadomos una cucharada de mantequilla

Cuando la mantequilla este desecha añadir tres cucharadas soperas de harina de trigo o de garbanzos y freír

Añadir un vaso de leche o dos según se necesite y remover. Debe quedar una crema espesa

Añadir sal y nuez moscada al gusto y remover

Añadir la carne no dejar de remover. Cuando esté todo bien integrado cocer unos minutos y retirar del fuego

Meter la masa en un bol y tapar con papel film. Reservar en la nevera para el día siguiente o la noche. Totalmente frío

Montar : coger una cuchara sopera para obtener más o menos la misma medida. Darle forma pasar por harina de garbanzos, huevo, pan rallado