En una cazuela rehogamos, con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el puerro que habremos cortado en trozos menudos y, la zanahoria cortada en rodajas.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el perejil picado y el diente de ajo triturado. Rehogamos.

Añadimos la cayena y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Rehogamos durante unos 5 minutos, removiendo continuamente para que no se nos queme.

Agregamos a la cazuela, la miga de pan, mezclamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos más.

A continuación, agregamos el pimentón y vertemos el ron, flambeamos. Cuando la llama se apague, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, retiramos el intestino de los langostinos.

Tras los 20 minutos de cocción, retiramos la cazuela del fuego y, trituramos la mezcla. La pasamos por un colador muy fino.

Añadimos la nata y ponemos la sopa en su punto de sal. Mezclamos bien y reservamos.

Para hacer el crujiente, mojamos una oblea de arroz y, cuando esté bien manejable, colocamos el langostino en un esquina y lo vamos enrollando hasta conseguir un paquetito bien cerrado. Repetimos la acción con todas las obleas y langostinos.

Por último, freímos los langostinos en abundante aceite, muy caliente. Escurrimos y colocamos sobre papel de cocina absorbente.