El básico de la receta es que para hacer una porción usamos un huevo, una cucharada de aceite y 100 gramos de harina. las porciones son de un plato y medio para pode repetir. Hoy hicimos 7 porciones.

Colocar los 7 huevos en un bowl y batir hasta mezclar claras y yemas.

Una vez tenemos la masa dividida la vamos estirando dejándola tan fina como podamos. Luego las vamos dejando colgadas de la mesa para que tomen aire y vayan secando. El grosor del tallarín se lo dará el corte no el grosor de la masa.

Luego de dejar secar vamos cortando. Para esto cortamos cada masa en dos, ponemos harina sobre las mitades, las encimamos y enrollamos. Con un cuchillo vamos cortando, ahí es donde le damos el grosor que nos guste. Tenemos que tratar de que todos queden más o menos iguales para que en el momento de cocinar todos se hagan en el mismo tiempo.

Una vez que cortamos separamos con la punta de los dedos tratando de levantarlos de la mesa sin apretarlos, ese pequeño vuelo hace que caigan separados, nos ayudamos con la harina que quedó de la preparación.

Colocamos una olla con 3/4 de agua en el fuego con sal y un chorrito de aceite. Una vez hirviendo colocamos los tallarines.

Colamos con un colador en la pileta. Una vez sacamos toda el agua caliente los regamos con agua de la canilla para que no se sigan recocinando.