Primer paso, hacemos una masa común y amasamos hasta que este suave. Reservamos 10 min en heladera

Para el relleno vamos a picar las verduras y sofreír hasta que estén blanditas con sal y pimienta o los condimentos que deseen.

Por último va el medio tomate rallado para darle frescura a este relleno. Dejamos cocinar 5 min y apagamos

Para preparar las fajitas vamos a dividir nuestra masa en diferentes porciones y estiramos con palote, Cocinamos en sartén bien caliente sin nada de aceite, vuelta y vuelta hasta que doren apenas. Retiramos y rallamos un poco de queso, añadimos en la misma sartén y va de nuevo la fajita por encima. Cocinamos por un minuto y retiramos. Hacemos lo mismo con todas las que tengan e incorporamos el relleno