Camarones orly

Name: Camarones orly
Yield: 2 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gramos harina; 50 gramos yema de huevo; 3 gramos sal; 100 mililitros cerveza clara; 150 gramos clara de huevo; 20 mililitros aceite; Camarón U15; 50 gramos harina; 5 gramos pimienta blanca; salsa inglesa; limón; Salsa orly; 10 mililitros aceite de oliva; 100 gramos jitomate guajillo; 20 mililitros puré de tomate; 50 gramos cebolla; 5 gramos ajo; 5 gramos tomillo; 1 hoja laurel; 5 gramos azúcar; 10 gramos mantequilla; Tártara; 1 huevo; 100 gramos mantequilla; 15 gramos pepinillo en vinagre; 10 gramos alcaparras; 15 gramos perejil; 10 mililitros limón; 15 gramos cebolla; 5 gramos pimienta negra

Morales Hernandez Adrian Fernando @cook_26328736

Oaxaca de Juárez

Camarones orly

Morales Hernandez Adrian Fernando @cook_26328736

Guardada

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Ingredientes

1 hora

2 porciones

100 gramosharina
50 gramosyema de huevo
3 gramossal
100 mililitroscerveza clara
150 gramosclara de huevo
20 mililitrosaceite
Camarón U15
50 gramosharina
5 gramospimienta blanca
salsa inglesa
limón
Salsa orly
10 mililitrosaceite de oliva
100 gramosjitomate guajillo
20 mililitrospuré de tomate
50 gramoscebolla
5 gramosajo
5 gramostomillo
1 hojalaurel
5 gramosazúcar
10 gramosmantequilla
Tártara
1huevo
100 gramosmantequilla
15 gramospepinillo en vinagre
10 gramosalcaparras
15 gramosperejil
10 mililitroslimón
15 gramoscebolla
5 gramospimienta negra
5 gramossal

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Preparar la masa de fritura mezclando la harina con la cerveza, el aceite, la yema de huevo y la pizca de sal. Batir con un globo y fermentar. Puedes fermentar de 1 a 2 horas, posteriormente agregar las claras montadas a punto de turrón de manera envolvente.
2

15 minutos antes de freír: marinar los camarones limpios con sal, pimienta, jugo de limón y salsa inglesa.
3

Pasar los camarones por harina y después por la témpura para su fritura profunda.
4

Para la salsa orly debemos freír la cebolla y el ajo previamente picados en aceite de oliva sin que se doren mucho.
5

Agregar el jitomate y el puré de tomate junto a las hierbas aromáticas y el azúcar y cocinar lentamente, posteriormente licuar y colar. Antes de servir, calentar la salsa y agregar la mantequilla.
6

Para la tártara hervir el huevo con cascarón durante 10 minutos en agua con sal.
7

Picar la cebolla y los pepinillos enjuagados así como también las alcaparras y el perejil, mezclar todo con la mayonesa, sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y agregar el huevo duro picado y revolver.
8

Finalmente servimos los camarones acompañados de la salsa orly y la tártara.