Pesar todos los ingredientes de la mezcla de los muffins

Mezclar muy bien la mantequilla hasta que quede cremosa y color blanco

Después mezclar la levadura, con el azúcar, la sal y el bicarbonato, lo mezclamos muy bien todo

Una vez que se incorpore todo muy bien agregamos poco a poco la harina la leche, los huevos y la cocoa hasta que se termine todo

Una vez que todo se haya incorporado hay que agregar el café disuelto en forma de hilo mientras mezclamos y una vez todo esté bien mezclado, ponemos los capacillos en el molde y llenamos a 3/4 del capacillo y metemos al horno a 180 grados

Después de que los muffins se hayan cocido hay que sacarlos y dejarlos enfrear por completo

Para hacer el topping necesitamos pesar todos los ingredientes

Luego agarramos dos cucharadas de la crema para batir y la calentamos un poco y una vez que esté caliente le incorporamos el café para que se disuelva y una vez disuelto lo metemos al refri por 5 min o hasta que esté frío

Después le agregamos la cuchara de agua a la grenetina y disolvemos bien, la dejamos reposar y una vez reposada la metemos al microondas o a baño María hasta que se derrita

Una vez derretida la grenetina le agregamos la vainilla y revolvemos muy bien, hay que dejarla a temperatura también hasta que la vayamos a usar

Luego en un recipiente agregamos el queso mascapone y la crema para batir y por último el café que hicimos y batimos por 2 o 3 min. Hasta que la crema este a medio montar

Una vez que la crema este medio montada le agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté montada la crema

Por último le echamos la grenetina y batimos por unos segundos hasta que se monte y la ponemos en una dulla

Y decoramos de un lado hacia arriba el muffin

Y listo, un delicioso muffin de moka