Cortamos las patatas en láminas finitas (como para tortilla de patata) y ponemos a calentar aceite en una sartén. La cantidad de aceite es como para que cubra las patatas. Y cuando esté cliente las echamos a freír a fuego medio (en mi caso potencia 5 de 9). Tienen que burbujear el aceite, pero suavemente.

Cuando veas que las patatas estén blanditas, las sacamos con una espumadera a un recipiente para escurrir el aceite.

Truco: para manchar menos sartenes, sacamos el aceite de la sartén de freír las patatas a un recipiente (si es de cristal, le ponemos un cubierto metálico para que absorba el calor y no estalle el recipiente).
Para evitar que se almacene con mucho almidón o trozos de patata, yo lo echo con un embudo y un filtro de café lavable encima)

Echamos de nuevo las patatas en la sartén con el agua con los ajitos y dejamos que cuezan hasta que se evapore el agua. Si notas que alguna patata está más entera, echamos un poquito más de agua para que cueza más tiempo y se terminen de hacer.