Lavar y cortar las berenjenas a la mitad, hacer cortes en diagonal a la carne de las berenjena, sin cortar la piel, como se aprecia en la fotografía, salpimentar y añadir un chorretón de aceite de oliva. Llevar al microondas unos 15 minutos. Sellar los vegetales cortados en juliana, en la cucharada de aceite.

Cuando estén tiernos, añadir el maíz, mezclar, salpimentar y adicionar orégano. Retirar la carne tierna de las berenjenas y unirla a la mezcla de vegetales, rectificar sabor. Reservar la piel para luego rellenar con la mezcla de vegetales. Rallar el queso mozzarella y cubrir las berenjenas. Salpicar orégano y peperonccino.

Llevar al microondas para gratinar unos 60 segundos o más dependiendo del horno. Servir acompañadas con albóndigas 2 carnes en salsa de tomate casera o napolitana y arroz blanco, como se aprecia en la fotografía. Me encantan los corazones💚💛💜❤️🤎💞💝💙que se venga la lluvia.