Lo primero que haremos será cortar la carne en trozos pequeños, luego sigue sellar la carne en una sartén con aceite o cocinarla en agua (ya es decisión propia).

Reservamos la carne, pelamos las papas y ponemos a cocinar en agua con sal. Cocinamos los huevos en agua.
Cortamos la cebolla y tomates en Brunoise (cubos pequeños).

Para hacer el "hogao" (sofrito clásico de la gastronomía colombiana), sofreímos la cebolla en una sartén con aceite, luego de que la cebolla dore unos minutos agregamos los tomates. Rehogamos. Agregamos sal, pimienta, comino molido y triguisar.

Luego de que la carne haya reposado la hacemos polvo, ya sea con la ayuda de una licuadora o con ayuda de la máquina de moler (como es tradición), hacemos migote o puré la papa y agregamos la carne en polvo, el "hogao" y los huevos cocinados cortados en cubos medianos. Mezclamos todo muy bien, probamos y se hace falta se agrega sal.

Con la mezcla armamos bolas del tamaño que se desee y la pasamos por el rebozado.

Preparamos el rebozado, harina y huevo/agua con gas. Sazonamos el rebozado y agregamos cúrcuma o triguisar para darle el color "amarillento" que representa al frito colombiano.

En una olla con aceite caliente agregamos las papas rellenas rebozadas y dejamos que se frían hasta dorarse.