JuanJo Cocinero

pechuga de pollo desmechada/deslichada/desmenuzada • tomates chontos maduros • cebolla blanca mediana • ajo • chile jalapeño (a gusto se puede agregar más) • Tortillas de harina (mejor que las de maíz en esta receta) • Queso fresco molido • Crema agria o suero costeño • huevos • Caldo de pollo (la cocción de la pechuga o de otra preparación) • Sal, pimienta

Lengua de res (sin gramaje. Por lo general la venden entera) • Laurel (cocción de la lengua) • cebolla blanca (cocción de la lengua) • Pimienta en grano (cocción de la lengua) • Chontaduro (salsa) • Aceite de oliva virgen extra (salsa) • marañon (salsa) • Jugo de limón a gusto o vinagre (salsa) • Sal, pimienta y tomillo (sellado de la lengua)

leche • Galletas dulces (sultanas, ducales o a gusto propio) • azúcar blanca/morena o mascabado • yemas de huevo • Mantequilla (no margarina) • Canela en polvo

ahuyama/auyama/calabaza • panela/chancaca/piloncillo rallado • mantequilla • Quesito (típico colombiano), o algún queso fresco • Astillas de canela o canela en polvo • Clavos de olor

naranjas • panela/piloncillo/chancaca rallada • coriandro (semillas de cilantro) • pimentón rojo pequeño • c/radita de fécula de maíz/almidón de maíz

tomate mediano • Carambolo • Atún enlatado • Crema de coco • Marañon/maní/almendra • Aceite de canola (para la salsa), oliva (para el sofrito) • Pimienta cayena y negra • Sal • Limón/vinagre • Queso campesino • Miel de abeja

harina • leche • sal • azúcar • mantequilla • levadura fresca o 3 gr de levadura instantánea • Harina de maíz

carne de ress (se usa a menudo tabla de res) • papa capira • tomates maduros • cebolla de rama/junca/larga • huevos • Harina de trigo (para el rebozado) • Huevo o agua con gas (para el rebozado) • Cúrcuma o triguisar • Sal y pimienta • Comino molido • Aceite

crema de leche especial para repostería • azúcar blanca • claras de huevos • c/ditas de café instantáneo • Esencia de vainilla (opcional) • jugo/zumo de limón por cada clara