Guiso de pescado y marisco
Paso a paso
- 1
Por un lado se elabora el fumet de pescado sofriendo las espinas y restos del pargo, cáscaras de gambas y laurel. Cuando está sofrito se pone un chorro de vino blanco para despegar el fondo y se añaden las cáscaras de rallar los tomates y el agua. Salamos y lo dejamos 20 minutos desde que hierve. No más de 20 minutos.
- 2
En una cazuela sofreímos varios dientes de ajo, una cebolla y un pimiento en trozos muy pequeños para que luego se vayan deshaciendo con el propio guiso.
- 3
Cuando está pochado echamos el pimentón, damos unas vueltas y antes que se queme se añade un chorro de vino blanco para despegar el fondo. Cuando evapora el alcohol añadimos el tomate rallado. Le rallamos unas almendras. Dejamos a fuego lento.
- 4
Pelamos las patatas y las chascamos, para que suelten almidón. Se las echamos al sofrito y removemos. Lo dejamos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que los bordes de las patatas estén blanquecino.
- 5
Ahora añadimos el fumet previamente colado hasta cubrir las patatas y un poco más. Siempre se deja un poco de fumet por si nos hiciera falta. Se remueve de vez en cuando para que las patatas suelten el almidón y se deja 30 minutos a fuego suave y con la tapa puesta.
- 6
Cuando las patatas están blandas añadimos los mejillones, cuando se abren apagamos el fuego y añadimos los trozos de pargo sin espinas y las gambas peladas. Se hacen con el propio calor residual de la cazuela.
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