Cortamos en porciones la panceta y colocamos los trozos en una bandeja para horno.

Pelamos y cortamos las patatas. Las podéis cortar como prefiráis, en este caso las cortamos en forma de óvalo.
Colocamos alrededor de la panceta. Vertemos a toda la bandeja un poco de aceite

Rallamos el tomate y lo añadimos a toda la bandeja, por encima de los otros ingredientes

Partimos la cebolla por la mitad y añadimos la cantidad al gusto. En este caso, la ponemos en rodajas grandes para apartala a la hora de servir. Hacemos lo mismo con el ajo.
Volvemos a echar aceite

Es el momento de especiar la bandeja al gusto.
Aquí hemos echado la sal, la pimienta recién molida, el orégano, la nuez moscada y por último el pimentón dulce.
Chorrito de aceite

Por último hemos añadido los piñones y el perejil, este último para decorar.
A ojo, debéis ver si es suficiente aceite para que las patatas se hagan bien y no queden duras

Llevamos al horno.
Nosotros hemos pinchado las patatas con un palillo largo cada poco tiempo para comprobar si estaban listas.
Si te cuesta hundir el palillo aún no están. Si es al contrario, saca un poco la bandeja y mírale el colorcillo a todo.