Hervimos la lengua durante 3 horas con los caldos, completando el agua cada media hora. Retiramos del fuego dejamos entibiar y pelamos la lengua.

Una vez fría la fileteamos. Picamos el ajo y el perejil para hacer la provenzal y colocamos en una fuente una base de aceite y vinagre, cubrimos con una capa de rodajas de lengua, espolvoreamos con la provenzal, ponemos sobre esto una aceite y vinagre hasta cubrir, ponemos otra capa de rodajas de lengua y así hasta marinar toda la lengua. Llevamos a la heladera y dejamos reposar unas horas y ya está listo para comer!.