En un bol, rallar el zucchini con la parte más gruesa de nuestro rallador, picar una cebolla, un morrón y el puerro en trocitos pequeños, agregar los 3 huevos, la sal, los condimentos y mezclar; aparte, cortar una berenjena en rodajas, colocar en una bandeja aceitada y llevar al horno hasta que estén blandas al pinchar con un tenedor salando previamente por arriba.

Precalentar un sartén al máximo con dos cucharadas de aceite para que nuestra tortilla no se pegue (mi sartén es de cerámica y es de los más pequeños, salieron dos tortillas) al calentar primero el sartén con el aceite, nustra tortilla jamás se pegará, poner la mezcla y bajar el fuego a mínimo, esperar que se dore de abajo (vas a notar que la parte de arriba pareciera que no se cocinó nada pero no es así) poner un plato arriba del sartén y desmoldar para poder darle la vuelta y cocinar