Precalentar el horno bien fuerte

Pelar (o no) una berenjena en rodajas o a lo largo, de más o menos 1 cm, pincharlas y salarlas.

En un bowl mezclar unas cucharadas de harina de garbanzo, con sal, ajo, perejil, una cucharadita de vinagre para quitar el amargor y agua. La cantidad de harina varía depende de qué tan espeso quieras hacer el "huevo"

Mojar las berenjenas en el "huevo" y pasar por pan rallado aplastándolas.

Poner en una fuente y el secreto: tirarles el aceite por arriba, no directo a la fuente. Llevar al horno hasta que estén tiernas y doradas.