Caldo de pescado para arroces
Este caldo es estupendo para un arroz con almejas o arroces con los pescados que queráis.
Caldo de pescado para arroces
Este caldo es estupendo para un arroz con almejas o arroces con los pescados que queráis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortamos la cebolla en cuatro trozos, los champiñones pelados en cuartos, el 1/2 pimiento verde en dos trozos limpios sin semillas, el puerro en trocitos cilíndricos y podemos quitarles los tallos a las ramitas de perejil. Todo ello lo añadimos a una olla, con un poco de aceite, que tenga una capacidad mínima de cuatro litros y lo sofreímos durante cinco minutos con un poco de aceite a fuego vivo, pero sin que se quemen las verduras.
- 2
De la cabeza de pescado es importante que os la limpien y eliminen, agallas, dientes, ojos y telillas. Una vez pasados los cinco minutos anteriores, la añadimos a la olla y rehogaremos el pescado con las verduras otros cinco minutos.
- 3
Ahora llega el momento de añadir a la olla medio vaso de vino blanco, para desglasar y soltar del fondo las partes que se hayan podido quedar semi pegadas. Vamos removiendo todo durante unos tres minutos para que el vino pierda alcohol.
- 4
Ahora añadimos los 3, 5 litros de agua que habremos calentado previamente en un hervidor o por cualquier otro método. Lo mantenemos hirviendo a fuego fuerte sobre quince minutos.
- 5
Veremos que aparecen espumas blancas en la superficie que tendremos que ir quitando con una cuchara hasta que el caldo quede limpio. Iremos retirando estas espumas a un bol.
- 6
Transcurridos esos quince minutos, bajamos el fuego y mantenemos el caldo hirviendo otros quince minutos. Apagamos el fuego, tapamos la olla y esperamos una hora a que se enfríe.
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Filtramos el caldo con una manga o colador y ya lo tenemos listo.
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