Χτυπάμε καλά τα αυγά με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει,προσθέτουμε τις βανίλιες.

Κόσκινιζούμε το αλεύρι,το μπέικιν και το κακάο και προσθέτουμε το αλάτι.
Εναλλάξ ρίχνουμε στο μίξερ το λάδι με τα αλευρια. Φροντίζουμε να χτυπήσουμε όσο το δυνατόν λιγότερο.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα,βάζουμε λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου κανένα τέταρτο.

Για τα σου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα πολύ καλά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από το μείγμα.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Έχουμε σπάσει τα αβγά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε για λίγο τη ζύμη μόνη της για να κρυώσει. Ένα δυο λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αβγά θα τα πάρει σίγουρα. Το πέμπτο το σπάμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά αν χρειαστεί όλο. Ο στόχος μας είναι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε τα σουδάκια μας και να τα ψήσουμε. Προαιρετικά με ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω χτυπημένο αβγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα.
Ψήνουμε στους 200° C για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180° C και ψήνουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα, χρυσαφένια από έξω και τραγανά.

Για την κρέμα:
Ζεσταίνουμε ένα λίτρο γάλα με 100 γρ ζάχαρη.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 100 γρ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας γάλα και το κορν φλάουρ.

Αφού ζεσταθεί το γάλα,παίρνουμε με την κουτάλα και αδειάζουμε στο μείγμα με το αυγό σιγά σιγά,χτυπώντας συνέχεια. Αφού μεταφέρουμε όλο το γάλα στο μπολ,το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μέχρι να πήξει.

Μόλις γίνει μια ωραία πηχτή κρέμα,αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη βανίλια,το μέλι και το βούτυρο μέχρι να γίνει μια ωραία γυαλιστερή κρέμα.
Μεταφέρουμε σε ένα σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα 200 γρ γάλα με την ζάχαρη, το κακάο να βράζει. Ανακατεύουμε συνέχεια.
Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κορν φλάουρ.
Όταν πήξει, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι.
Αλλάζουμε σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη και στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μας.
Βγάζουμε το 1/4 από την κρέμα μας και το χτυπάμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη σαντιγί μας και γίνεται μια όμορφη λεία κρέμα.

Βάση σιροπιασμενη- κρέμα-παντεσπάνι και σιροπιάζουμε.
Μου έσπασε λίγο αλλά μην το κοιτάτε. 🤣🤣
Πρέπει να πάρω ειδικό εργαλείο να κόβω παντεσπάνι.

Πάμε να στήσουμε.
Περνάμε επάνω στο παντεσπάνι την κρέμα σοκολάτας και έπειτα γεμίζουμε τα σου με κρέμα και τα κολλάμε επάνω.
Βάζουμε σαντιγί και ότι άλλο θέλουμε.