Spaghetti a la carbonara. Auténtica receta italiana
Llevo tiempo practicando esta receta pero hoy ya me ha salido como debe.
La cantidad de los ingredientes, es la clave... Y la paciencia
Spaghetti a la carbonara. Auténtica receta italiana
Llevo tiempo practicando esta receta pero hoy ya me ha salido como debe.
La cantidad de los ingredientes, es la clave... Y la paciencia
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta el guanciale finito y en trozos pequeños y lo pones en una sartén o work a fuego medio.
- 2
Vas removiendo de cuando en cuando, que vaya soltando el aceite. Con calma.
Es importante no ponerlo a fuego vivo.
Si no tienes guaciale y lo sustituís por panceta o bacon ahumado...no es lo mismo os aviso. Os recomiendo que lo hagáis con el ingrediente original.
Cuando lleve unos minutos estará más o menos así. Lo apartaos del fuego.
- 3
En una olla con abundante agua se cuecen los spaghetti (no lo hagáis con pasta al huevo) usad los de trigo duro. El tiempo de cocción que indique la pasta menos un minuto
- 4
Mientras se cuece la pasta, en un bol pones los tres huevos.
Añadir abundante pimienta negra (si no hay pimienta negra no es carbonara)
Se baten y se añade el queso y continuad batiendo.
La mezcla tiene que quedar consistente pero suelta.
Y cuando está así se le añade la mitad de un cucharón de agua de cocción de la pasta. Seguir removiendo.
- 5
Cuando termine la cocción de la pasta, vuelves a poner la sartén del guaciale al fuego también moderado y añades la pasta y medio cucharón o menos de agua de cocción de la pasta (el agua es para que no se cuaje la salsa de huevo y queso)
Remueves el guaciale y la pasta y añades la crema de huevo.
- 6
Ahora hay que remover constantemente para que la pasta se impregne totalmente de la crema y hay que vigilar que no se cuaje el huevo.
- 7
Por último, confía en tu criterio para finalizar el plato cuando veas que la crema está en su punto. Cuando esté lista lo sabrás.
Emplata con un poco más de pimienta y queso y disfrútalo bien caliente con un buen vino.
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