Pelamos la ahuyama y cortamos en trozos, a decisión propia; en mi caso tenía a mano una cuchara parisien y saqué unas esferas

Ponemos una olla con agua a hervir. Agregamos la ahuyama solo por 6 minutos y retiramos.
En otra olla ponemos a derretir la panela rallada a fuego bajo con un poco de agua, pero muy poco

Agregamos la canela y los clavos (no muchos, recordemos que los clavos de olor son fuertes de aroma y sabor) para aromatizar y dar un toque de sabor. Agregamos la ahuyama y la mantequilla. Mezclamos muy bien y dejamos en cocción hasta que reduzca y logremos una especie de jarabe o sirope

Cuando la ahuyama este blanda o a punto de consumir retiramos la canela (en caso de tenerla rn astillas) y los clavos, servimos. Agregamos en un plato la ahuyama con un poco de jarabe y queso molido por encima.