Cernir la harina junto con el polvo de hornear.
Mezclar la manteca (a temperatura ambiente) con el queso rallado y agregar la harina para hacer como un arenado.

Integrar el huevo y por último la leche de a poco hasta formar una masa maleable sin amasar mucho.
Dejar descansar en la heladera por una media hora para que tome cuerpo mientras preparamos el fiambre.

Estirar la masa con palote, no muy fina, formando un rectángulo.
Colocar una capa de lomito sin llegar al borde que vamos a enrollar, por encima el queso (puede ser en fetas o en trocitos) y por último una hilera de aceitunas enteras, sin carozo!, cerca del extremo que vamos a enrollar hacia el centro.
Enrollamos y apretamos el borde para unir y que no se nos abra.

Cortamos rollos de 2 dedos de ancho y colocamos sobre placa forrada con papel para hornear.
Pintamos con huevo batido con un poco de leche y espolvoreamos con las semillas elegidas a gusto.

Llevamos a horno precalentado a 180ºC hasta que tomen color doradito.
Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Bon Appétit!