Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε ένα λάκκο και προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς. Ξεκινάμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά από λίγα δευτερόλεπτα ρίχνουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια για 2 λεπτά (η ζύμη θα κολλάει αλλά έτσι πρέπει) και σταματάμε. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί για περίπου 4-5 ώρες.

Μετά το πέρας των ωρών και όταν η ζύμη μας έχει διαπλασιαστεί, την αδειάζουμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο και με αλεύρι στα χέρια την ανοίγουμε και την κλείνουμε σαν να διπλώνουμε πετσέτα ένα πράγμα, για 8 φορές. Αν θέλετε μπορείτε να την χωρίσετε στη μέση και να βγάλετε 2 μεσαίες προς μικρές πίτσες, ειδάλλως την αφήνετε ως έχει για μια "γίγας" 😉

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ λαδώνοντας και την επιφάνεια της και καλύπτουμε το μπολ με σελοφάν και μια πετσέτα. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 ώρες με 1 βδομάδα!! 😯 Όσο μένει λένε.. τόσο καλύτερη γίνεται! 🤓

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο 1 ώρα πριν θελήσετε να φουρνίσετε την πίτσα σας, ώστε να έχει χρόνο να χαλαρώσει και επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανοίξτε την προσεχτικά, χωρίς να σπάσετε οποιαδήποτε εμφανή φουσκάλα, αφήνοντας βεβαίως την περίμετρο παχύτερη για μια απολαυστική κόρα! Μην την παραγεμισετε με υλικά και αν έχετε πέτρα ψησίματος χρησιμοποιήστε την.

Φουρνίζουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220 αντιστάσεις.
Καλή επιτυχία! 😊❤️