Para la gelatina hay que hidratarla de 4 a 7 veces. Hay que poner la gelatina en agua en forma de lluvia. Y agregarlo a una sartén y fundir, esta noche debe ir a hervor. Esto también se puede hacer a baño María.

Para el merengue: agregar 40% de agua sobre el azúcar. Poner el azúcar y el agua en una olla a fuego bajo, esto debe de llegar a 121 grados o punto bola, cuando esté almíbar llegue a 118 grados. Se deben poner las claras a batir hasta que llegue a punto nieve.

Añadir el almíbar en forma de hilo a las claras mientras se siguen batiendo, esto a velocidad media alta hasta obtener picos fuertes y firmes. Batir de 6-8 min.

Para los masmelos: mientras el merengue aún está caliente, agravar la gelatina hidratada y activada. Batir hasta punto de pico firme y agregar los saborizantes y colorantes. Llevar esto a una manga y manguear y dejar en frío posteriormente agregar azúcar pulverizará y fécula de maíz encima.