Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το λάδι και τα 275 γραμμάρια από το χλιαρό νερό. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο στην πιο σιγανή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αν δούμε ότι η ζύμη είναι στεγνή, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό και συνεχίζουμε. Είναι πιθανό να μας περισσέψουν 2-3 κουταλιές νερό που να μην χρειάζεται να προστεθούν.

Θα δείτε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και τον πάτο του κάδου σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Μετά από περίπου 1 λεπτό ζυμωματος προσθέτουμε το αλάτι, ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά. Το τελικό μας ζυμάρι το θέλουμε αφράτο, μαλακό και ίσα να το αισθανόμαστε ότι κολλάει χωρίς να λερώνονται τα χέρια μας.

Σ'αυτό το σημείο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές και το θυμάρι και μια κουταλιά επιπλέον αλεύρι γιατί οι ελιές θα βγάλουν υγρασία και η ζύμη θα κολλάει πολύ αν δεν το κάνουμε. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 1-2 λεπτά ακόμα και σταματάμε.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ ή το μπολ του μίξερ και αφού σχηματίσουμε μια μπάλα το ζυμάρι, το λαδώνουμε και το αφήνουμε μέσα σκεπασμένο για 30 λεπτά που λέει ο Άκης ή για περίπου ένα 50 λεπτό που το άφησα εγώ.

Όταν περάσουν τα λεπτά και η ζύμη μας έχει φουσκώσει, την μεταφέρουμε σε έναν αλευρωμένο πάγκο και με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς ή ακόμα και με το μάτι για τις έμπειρες, την χωρίζουμε σε 6 κομμάτια ίσου βάρους.

Τα πλάθουμε να γίνουν μπαλίτσες και τα ακουμπάμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου στο οποίο στρώσαμε λαδόκολλα, με απόσταση.

Τα σκεπάζουμε ξανά και τα αφήνουμε όπως λέει ο Άκης μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος ή όπως έκανα εγώ, δηλαδή περίπου 30 λεπτάκια. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180, αέρα.

Τα ψωμάκια μας είναι έτοιμα για φούρνο! 🥳
Φουρνίζουμε πρώτα για 35 λεπτά, έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 και συνεχίζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά. Θα τα δείτε ότι έχουν πάρει χρώμα και φούσκωσαν πολύ! 😊

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα απολαμβάνουμε! Ιδανικά, πριν από κάθε άλλο τρόπο.. συνιστώ απλά καλό ελαιόλαδο, ντοματούλα και λίγη φέτα! 🤤❤️ Θα τα λατρέψετε!
Καλή επιτυχία 💚💃