La perdiz la salpimentamos.
En una cazuela de barro pochamos la cebolla.

Una vez la cebolla esté colocamos la perdiz y añadimos el resto de ingredientes.
Los ajos los estamparemos con su piel y así los pondremos.

Todo esto va cubierto en una proporción aceite y vinagre, será al gusto.
Como orientación serían dos partes de aceite y una de vinagre (aconsejo siempre que la parte del vinagre se haga con precaución, para no pasarnos)