Lavar las espinacas y dejar escurrir. Pelar el ajo. Preparar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, echar el diente de ajo picado e inmediatamente las espinacas. Saltear durante unos minutos, hasta que bajen totalmente su volumen en la sartén. Salar y dejar en el fuego al mínimo para que no se enfríen hasta el momento de servir.

En un cacito al fuego derretir el queso con la nata a fuego medio sin parar de remover. Una vez derretido el queso bajar el fuego al mínimo para que no enfríe hasta el momento de servir. Remover de vez en cuando.

Salpimentar las vieiras y enrollar cada vieira en una loncha de jamón doblada a lo largo. Poner una sartén al fuego con muy poco aceite como si fuera una plancha y freír las vieiras envueltas en jamón.

Triturar en el vaso batidor la calabaza cocinada. Si se ha optado por hacer la calabaza al vapor hay que añadir en este paso un chorrito de aceite de oliva.

Repartir y servir el puré de calabaza, las espinacas, la salsa de queso y las vieiras.