Lo primero es limpiar bien los trozos de carne de grasa y en un bol añadirle la sal y las especias y una cucharada de aceite de oliva para que se impregne bien de todos los sabores. Si la dejamos así 24 horas mejor que mejor, aunque con una hora más o menos sería suficiente.

Mientras tanto preparamos ponemos el aceite de oliva en la cazuela y vamos dorando la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas y el ajo laminado. A continuación incorporamos la carne y la hoja de laurel que nunca falte.

Vamos removiendo para que se vaya poniendo tierna durante unos cinco minutos y seguidamente le agregamos el vino tinto, el vino blanco y el chorreón de brandy. Lo dejamos cocinando hasta que se haya evaporado el vino y la salsa haya reducido a nuestro gusto.

Si queremos más salsita podemos añadir un vaso de caldo de carne, o bien una pastilla de caldo y un vaso de agua.