Barregem el vinagre de'arròs, sucre i sal en una olla petita i escalfem a foc suau, anem removent de tant en tant. Un cop el sucre es disolgui (sense caramelitzar) retirem del foc i deixem refredar.

Netejem l'arròs amb aigua freda, per treure tot el midó.

Posem l'arròs en un bol cubert de'aigua i deixem reposar entre 30 minutos i 1 hora. I un cop passat el temps el colem.

En una olla incorporem l'arròs amb l'aigua i tapem. A foc mig-fort esperem fins que comenci a bullir, seguidamente baixem el foc a suau i deixem coure 10 minutos (sense destapar mai). Després de'aquest temps retirem del foc i deixem 15 minutos més (seguint sense destapar).

Posem l'arròs en un recipient gran. Barregem amb el vinagre tot fent moviment envolvents suaus per anar refredant l'arròs.

Per realitzar la tempura barregem la farina amb la cerveza i sal, fins obtenir una masa no molt líquida. Anem sucant els pèsols i els fregim bé.

Per la mayonesa de pèsols primer hem de escaldar els pésols (posar-los durant 1 minutos en aigua bullint y el treiem ràpidament per posar-los en aigua freda). Incorporem els pèsols, la llet de soja, el suc de llimona, la sal i triturem tot.

Per poder manipular bé l'arròs amb les mans es molt important mullar-les.

Amb l'ajuda de l'esterilla posem l'alga nori, farcim fins la meitat amb arròs, incorporem els farcits (bastonets de cogombre, bastonets de'alvocat y el pèsols en tempura) i enrotllem bé. Tallem el sushi del tamany que desitgem.

Per últim col·loquem el nostre sushi en el plat i decorem amb la mayonesa de pèsols, els brots i acompanyem amb salsa de soja.