Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara porque es muy importante a si evitamos que absorba demasiada agua en su cocción.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantar, esta cae sin esfuerzo.
Apenas prontas, retirarlas de la cacerola y pelar con cuidado de no quemarse.

Para no quemarnos pinchamos con un tenedor y vamos sacando la cáscara con un cuchillo.

Masa para los ñoquis

Pelamos las papá y aprovechamos a pisar mientras está caliente que es mejor

Se va agregando la harina de a poco hasta incorporarla, se agrega el huevo, sal, pimienta a gusto.

Luego volcamos sobre la mesa y luego unimos lo necesario como para que se una bien todo.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis de papa la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

La cocción

Cuando esta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

Y sabemos cuándo están pronto por qué suben hacia la superficie.

Preparamos la salsa
(A gusto)

Después ponemos a freír, agregamos la salsa y condimentos.

Servimos y listo.