Rinderrouladen (a la española)

Para los que creen que los alemanes sólo comen salchichas y col fermentada…😂
El rinderroulade o “roulade de ternera’” es un plato tradicional de Alemania y Austria. La forma de prepararlo de la forma tradicional es prácticamente igual en todas partes aunque existen variaciones (especialmente en el relleno).
Los “rouladen” se hacen con filetes grandes de pierna de ternera, principalmente tapa (oberschale) o babilla (kugel) y se condimentan con sal, pimienta y mostaza.
El relleno tradicional se prepara con panceta, cebolla y pepinillo, y a veces, con carne picada.
Se enrollan y se atan o sujetan de forma que queden cerrados mientras se brasean levemente y se fríen.
El acompañamiento tradicional suele ser con col lombarda y, según la región, patatas saladas o una bola de puré de patatas (Klöße).
Además, a modo de curiosidad, decir que La los trozos pequeños de rinderrouladen se llaman en los Alpes (Austria, Baviera y Suiza) “fleischvogel” (pájaro de carne) o “vogerl” (pajarito).
Espero que probéis esta riquísima receta alemana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Rinderrouladen (a la española)
Para los que creen que los alemanes sólo comen salchichas y col fermentada…😂
El rinderroulade o “roulade de ternera’” es un plato tradicional de Alemania y Austria. La forma de prepararlo de la forma tradicional es prácticamente igual en todas partes aunque existen variaciones (especialmente en el relleno).
Los “rouladen” se hacen con filetes grandes de pierna de ternera, principalmente tapa (oberschale) o babilla (kugel) y se condimentan con sal, pimienta y mostaza.
El relleno tradicional se prepara con panceta, cebolla y pepinillo, y a veces, con carne picada.
Se enrollan y se atan o sujetan de forma que queden cerrados mientras se brasean levemente y se fríen.
El acompañamiento tradicional suele ser con col lombarda y, según la región, patatas saladas o una bola de puré de patatas (Klöße).
Además, a modo de curiosidad, decir que La los trozos pequeños de rinderrouladen se llaman en los Alpes (Austria, Baviera y Suiza) “fleischvogel” (pájaro de carne) o “vogerl” (pajarito).
Espero que probéis esta riquísima receta alemana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En una superficie plana extender los filetes de ternera salpimentándolos por ambos lados y preparados para colocarles el relleno.
- 2
Sobre cada filete extender una fina capa de mostaza, incorporar un poco que queso manchego rallado o en finas láminas, colocar sobre el queso exparcidas unas pasas y unos taquitos de jamón serrano y, para finalizar, un par de pepinillos en vinagre.
- 3
Una vez preparado cada filete, enrollar y atar para que no se abra, pasar por harina y freír en una olla con un poco de aceite para marcar la carne.
- 4
Marcada la carne sacaremos los rouladen y reservaremos.
- 5
A continuación incorporamos en la misma olla la cebolla, el ajo y el pimiento, regamos con el vino tinto para que vaya evaporando el alcohol y el azúcar.
Dejamos que se vayan cocinando con el resto del aceite y el jugo que haya desprendido la carne. - 6
Incorporamos la lata de tomate frito, el tomate concentrado y el pimentón y la cayena en polvo y dejamos mezclarse unos 5 min sin parar de remover y salpimentamos al gusto.
- 7
Introducimos los roulanden reservados y añadimos agua hasta cubrirlos.
- 8
Bajamos a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocinar unas dos horas.
- 9
Yo he acompañado el Roulade con unas wedges al horno que básicamente consiste en patatas marinadas con un poco de aceite, un diente de ajo y pimentón al gusto.
- 10
A disfrutar !!
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