Cortamos en rodajas el cordero llegando hasta el hueso sin troncharlo y entre los cortes metemos la especia deseada. En este caso elegí ramitas pequeñas de tomillo fresco.
Untamos la pierna con un poco de manteca y salpimentamos al gusto. Lo ponemos en una rejilla de horno y en la bandeja echamos 1/3 vaso agua.
Precalentamos el horno a 170º y lo metemos durante una hora y cuarto.

A fuego medio preparamos una salsa aparte en una sartén con aceite de oliva, donde pocharemos el ajo con la cebolleta bien picados con una pizca pequeña de sal. Una vez pochado, añadimos el vino blanco, que para este caso elegí un manzanilla, ponemos otra ramita de tomillo y esperamos a que se evapore el alcohol.