En una sartén ancha calienta un poco del aceite de los tomates secos y saltea los ñoquis, una vez que estén tomando color incorpora la espinaca y el ajo en polvo. Cuando esté tierna agrega el tomate seco escurrido y troceado, la albahaca y salpimienta. Saltea para que todo se integre.

Adiciona la mozzarella y un poco más de pimienta. Deja que se funda y sirve caliente. Si deseas espolvorea queso grana padano rallado.